“連城白鴨”也稱“白騖鴨”、“黑嘴鴨”，是我國優良的地方鴨種，其原產地和主產區為福建省連城縣。系經連城當地鴨農不斷選育而成的白羽、烏嘴、黑腳的一種地方珍禽。“白鶩鴨”是連城縣政府2000年前的稱呼，因為“鶩”與“鴨”的意思相同，現在統稱“連城白鴨”。

       一、概況

       連城白鴨為閩西連城名特產。主要分布在城關、北團、塘前等地。其體型小，平均體重1．25～1．5公斤；由于長期的培育選種，其生產性能、遺傳困子比較穩定，外形比較一致，身軀狹長結實，前胸淺，腹部略下垂，體形呈楔狀，行動輕快，適于丘陵梯田山區飼養。全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均為青綠色或黑色，眼球黑色，以烏嘴、黑腳、白羽為顯著特征。清朝道光年間即為貢品，上世紀70年代被列入《中國家禽品種志》和《福建省畜禽品種志》，1999年被中國家禽業協會認定為“鴨類中的國粹，優秀、稀有的地方種質資源”、“全國唯一藥用鴨”，2000年列入國家級畜禽品種資源保護名錄。被評為“福建省名牌農產品”、“無公害產品稱號”和“中國國際農業博覽會名牌產品”，2002年被省消費者委員會評為“綠色消費推薦產品”，2013年評為國家地理標志保護產品。2001年，連城獲“中國連城白鴨（白鶩鴨）之鄉”稱號。

       二、培育與飼養年代

       據《連城縣志》記載，清道光年間，曾有“鶩有白黑之分，而白鶩為美”（鶩指鴨）等記述；在連城已繁衍棲息百年以上。

       三、營養成分與藥用價值

       連城白鴨營養豐富，風味獨特，是一種不可多得的滋補佳品。連城白鴨放養于山溪河畔，其肉質細嫩，味道鮮美，含脂率低，不腥不膩，湯味清醇。經廈門大學生物系、福建省農科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達28．71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的2．5倍，營養價值高，而膽固醇含量極低。連城白鶩鴨還是肉蛋兼用型優良品種鴨，產蛋率居全國蛋鴨之首，年產蛋達280個以上。

       連城白鴨藥膳兼用，不僅可作膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火、法痰開竅、寧心安神、開胃健脾等藥用價值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結核等病的單方或優良配方，是極其珍貴的藥用鴨。早在清朝道光年間就列為珍品、貢品。光緒年間上海錦章書局石印《十藥神書》記載，連城白鴨對虛癆、咯血、多痰、發熱等疾病有明顯的輔助治療作用。數百年來一直被視為珍饈；民間常用于小兒麻疹、肝炎、痢疾、肺結核、不明原因的低熱、高燒、煩燥失眠等病的輔助食物療法。該鴨不油膩，湯味獨特，肉質鮮美。飼養期越長、藥效越高（飼養4個月以上方能食用）。

       四、食用習俗

       百余年來，在連城民間，大凡家中有人火氣偏旺、煩燥、夜不安眠等不適癥或患有多痰、發熱、肝炎等疾病，往往以連城白鴨烹之，患者喝湯食肉（湯肉不可添加生姜等燥熱配料），以清熱解毒、滋陰降火、寧心安神，不日即可痊愈康復。

       五、烹飪及食用方法

       1、宰殺：如為凍鴨則自然解凍。

       2、焯水：進一步去除血水，以解腥味。

       3、清燉：將鴨置于瓷質容器內，加少許清水，置鍋中燉煮。要點：先武火后文火；視鴨齡掌握燉煮時間（6個月齡燉煮60分鐘，1年齡燉煮120分鐘，2年齡以上燉煮180分鐘以上）。輔料：一般無需添加任何輔料，只需在燉熟起鍋后加適量食鹽即可，以保持其本身清甜、醇香的自然風味；若為藥膳，可適當添加茅根等清涼、解毒的天然草藥，切不可添加中藥，以免使鴨湯味重而失去其本味。

       4、食用：喝湯，吃肉。取出容器中的整鴨，切塊，置于盤中；生姜搗碎，置碗中，放適量食鹽、老酒，以作蘸料；鴨肉沾以蘸料食之即可。